TEORIA
1. Viticultura.
1.2.
El
vino en la actualidad.
1.3.
Vitis
vinífera
1.4.
El
suelo, el clima y el medio biológico.
1.5.
Tipos
de uvas.
1.6.
Morfología
de la planta.
1.7.
Ciclo
vegetativo de la vid.
1.8.
Los
cuidados de la vid.
1.9.
La
siembra.
1.10. La filoxera.
1.11. Distintos métodos de cultivo.
1.12. La recolección.
1.12.1. Recolección manual.
1.12.2. Recolección mecánica.
2. Enología.
2.1.
Tipos
de vinos
2.2.
Vinos
de mesa
2.3.
Vinos
generosos
2.4.
Vinificación
y crianza de vinos blancos. Vino blanco joven.
2.4.1. Vinificación y
crianza de vinos blancos. Vino blanco con crianza.
2.5.
Vinificación
y crianza de vinos rosados. Vino rosado joven.
2.5.1. Vinificación y
crianza de vinos rosados. Vino rosado con crianza.
2.6.
Vinificación
y crianza de vinos tintos. Vino tinto joven.
2.6.1. Vinificación y crianza de vinos
tintos. Vino tinto con crianza.
2.7.
Vinificación
y crianza de vinos espumosos.
2.8.
Vinificación
y crianza de vinos generosos.
3.
La regulación
del vino.
3.1.
Vinos
de Pago.
3.2.
Vinos
con denominación de origen calificada.
3.3.
Vinos
con denominación de origen.
3.4.
Vinos
de calidad con indicación geográfica.
3.5.
Vinos
de mesa.
4.
Geografía vinícola internacional.
4.1. Vinos de
Francia.
4.2. Vinos de
Hungría.
4.3. Vinos de
Portugal.
4.4. Vinos de
California.
4.5. Vinos de
Chile.
4.6. Vinos de
Sudáfrica.
4.7. Otros vinos
del mundo.
5. La barrica.
6. El corcho.
7. La Bodega de vinos, su gestión y control.
7.1.
La
Bodega de vinos, su gestión y control.
7.2.
Condiciones
de la bodega.
7.3.
Maquinaria
y utensilios de la bodega.
7.4.
Distintos
tipos de bodegas y cavas.
7.5.
La
compra de los vinos.
7.6.
La
recepción, almacenaje y distribución de los vinos y otras bebidas.
7.7.
La
rotación de los vinos.
7.8.
Conservación
de los vinos.
7.9.
Fichas
técnicas y documentos de control de los vinos y otras bebidas.
7.10. El libro
de bodega.
7.11. Previsiones
de consumo y reposición de vinos y otras bebidas.
7.12.
Control y documentos de la bodega.
8. La carta de
vinos.
8.1.
La
carta de vinos.
8.2.
Estructura
de la carta de vino.
8.3.
Distintos
tipos de carta de vinos.
8.4.
Las
nuevas tendencias de venta de vinos
8.5.
Vinos
por copas, su conservación y equipos de manejo.
9. Diseño de la carta de otras bebidas.
9.1. La carta de aguas.
9.2..La carta de bebidas aperitivos.
9.3. La carta de
bebidas de sobremesa.
9.4. La carta de
cafés e infusiones.
10.
Maridaje de
vinos y platos.
10.1. Maridaje
en el restaurante.
10.2. Maridaje en banqueting.
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